OUTLOOK 2027 · HOOFDSTUK 4 VAN 6 · OMZET EN F&B
Hotelomzet 2027: winst, TRevPAR en F&B
De hotelomzet in 2027 meet het hele hotel. Kamers, eten en drinken en elke extra tellen mee voor hetzelfde resultaat.
Samengesteld door Alon Shkuri · Bijgewerkt Dit hoofdstuk heeft nog geen partner. Word partner van dit hoofdstuk
Winst, niet bezetting, is de maatstaf
Scot Turner, managing director van Arden Hospitality, ziet hotels meer leunen op food and beverage, omdat TRevPAR de maatstaf is geworden waartegen iedereen wordt gebenchmarkt. Pablo Torres zet een getal op de groeiruimte. In hotels komt zo'n 8 % van de omzet uit bijkomende verkopen, tegen tot 50 % bij sommige luchtvaartmaatschappijen.
Prijskwaliteit telt zwaarder dan volume. Moustafa Ahmed, cluster reservations manager bij Banyan Tree Dubai, zegt dat elk hotel zijn kamers kan vullen; de vraag is tegen welke prijs. Rogier Ensel, eigenaar van RevGen, stelt dat elke markt 80 % bezetting zou moeten toelaten, dus het verschil in winst zit in de ADR. Sophie Richard van M&L Group zette een bewuste stap die van de ene op de andere dag 13 % bezetting kostte, in een herpositionering die de RGI van het hotel van 81 naar 110 bracht.
“Hotels leunen veel meer op food and beverage om geld te verdienen, omdat TRevPAR de nieuwe maatstaf is geworden waartegen iedereen wordt gebenchmarkt. Dus nu gaat het ineens niet meer om die RevPAR. Het gaat om de TRevPAR.”
Origineel (Engels)
“Hotels are relying much more on food and beverage to make money because TRevPAR has become the new metric that everyone's being benchmarked against. So now all of a sudden, it's not on that RevPAR. It's on the TRevPAR.”
Scot Turner, Managing Director, Arden HospitalityLuister vanaf 06:39 
“Afhankelijk van het bedrijf komt bij sommige lokale luchtvaartmaatschappijen tot 50 % uit bijkomende omzet. De topomzet is bijkomend. Bij cruiserederijen zo'n 35 %. Als we naar hotels kijken, gaat het om zo'n 8 % van de omzet uit bijkomende verkopen, dus daar zit een enorm groeipotentieel.”
Origineel (Engels)
“Depending on the company, we're talking about up to 50% in some locals airlines is coming from ancillary revenue. Top revenues are ancillary. In the cruise liner, like 35%. If we think about hotels, we're talking about, like, 8% of revenues coming from ancillary, so it's a massive growth potential in there.”
Pablo Torres, Hospitality consultantLuister vanaf 01:45 
“Rendement begint bij de ADR, want in wezen zou je in elke markt, in elke uithoek van de wereld, een bezetting van 80 % moeten kunnen draaien. Dus het verschil, waar de winst hoger of lager uitvalt, zit in de ADR.”
Origineel (Engels)
“Return on investment starts at ADR level because everyone I mean, in essence, in every market, in every corner of the world, you should be able to run a 80% occupancy. So the differential of what, where profit will be higher or lower is because of ADR levels.”
Rogier Ensel, Owner, RevGenLuister vanaf 18:20 - MA
“Het hangt eigenlijk allemaal samen, het is niet alleen het bezettingscijfer, want het is voor elk hotel heel makkelijk om het hotel vol te krijgen, maar tegen welke prijs? Dat is een heel belangrijk deel.”
Origineel (Engels)
“It's all actually related, not only occupancy figure because it's very easy for any hotel actually to fill the hotel, but at which rate? That's a very important part.”
Moustafa Ahmed, Cluster Reservations Manager, Banyan Tree DubaiLuister vanaf 21:55 
“We hadden ook een goede GOP-marge. Maar het kan altijd beter, dus we zijn er diep ingedoken en hebben een gedurfde stap gezet. En dan verlies je van de ene op de andere dag 13 % van je bezetting.”
Origineel (Engels)
“We had a good GOP margin as well. But, you know, you can always do better, and then we deep dive, and then we make a bold move. And that's when you lose 13% of your occupancy overnight.”
Sophie Richard, Asset manager, M&L GroupLuister vanaf 07:26
Hotel-F&B wordt een eigen bedrijf
Scot Turner verwacht dat gasten niet meer in elk hotel hetzelfde restaurant, dezelfde bar en lounge aantreffen. Talia Butt, general manager van een boetiekhotel in Brussel, gaf het restaurant een eigen merk, los van het hotel, zodat mensen het eten en drinken op zichzelf herkennen.
Olga Galiuk, general manager van LuminAir Amsterdam, verwacht dat gasten binnen vijf jaar meer openstaan voor hotelbars, omdat ze leren dat hotels een bijzondere standaard aanhouden. Burg de Rave, hoteldirecteur van Room Mate Bruno, heeft een lobbyshop waar water, wijn en gin-tonic naast elkaar staan, en Sanne Feiken, COO van RoomDelivery, wijst erop dat een gast op de kamer misschien liever pizza of sushi wil dan de hotelburger.
“Ik geloof echt dat je in de komende jaren niet meer in elk hotel waar je binnenloopt hetzelfde restaurant, dezelfde bar en lounge gaat zien.”
Origineel (Engels)
“I really believe that in years to come, you're not going to walk into hotels and see restaurant bars and lounges on repeat in every hotel that you go in.”
Scot Turner, Managing Director, Arden HospitalityLuister vanaf 29:27 
“Ik heb een nieuw merk voor het restaurant gemaakt, los van het hotel, zodat mensen het food-and-beverage-deel van het hotel op zichzelf herkennen.”
Origineel (Engels)
“I made a new brand for the restaurant independently of the hotel, allowing people to have a recognition itself for the food and beverage part of the hotel.”
Talia Butt, General ManagerLuister vanaf 15:27 
“Ik denk dat gasten binnen vijf jaar steeds meer openstaan voor een bezoek aan hotelbars, omdat ze weten dat we een bijzondere standaard aanhouden, en ze weten dat ze in hotels geweldige service krijgen.”
Origineel (Engels)
“I think that also was within five years, the guests will be more and more open to visit hotel bars because they will know that there is a special standard that we keep in, and they will be they will know that if they go to hotels, they will get amazing service.”
Olga Galiuk, General Manager, LuminAir AmsterdamLuister vanaf 30:25 
“Het gedrag van gasten draait niet alleen om het hotelrestaurant. Het kan zijn dat ik op de hotelkamer geen hamburger wil. Ik wil een pizza. Ik wil sushi.”
Origineel (Engels)
“Guest behavior doesn't only focus on the hotel restaurant. It can be the case that I don't want a hamburger from the hotel room. I want a pizza. I want sushi.”
Sanne Feiken, COO, RoomDeliveryLuister vanaf 09:42 
“We hebben een lobbyshop vol eten, drinken en non-food. Je kunt een fles water kopen, maar tegelijk ook een gin-tonic of een fles wijn.”
Origineel (Engels)
“We have a lobby shop, which is filled with food, beverage, nonfood items. You can buy a bottle of water, but at the same time, you can also buy a gin tonic or a bottle of wine.”
Burg de Rave, Hotel Director, Room Mate BrunoLuister vanaf 17:34
Wat je in 2027 doet
- Rapporteer TRevPAR en GOPPAR naast bezetting en RevPAR in elke maandrapportage.
- Controleer welke segmenten kamers vullen tegen een prijs die je winst verlaagt.
- Run je restaurant en bar als concept met een eigen naam, eigen gasten en een eigen winst-en-verliesrekening.
Alle zes hoofdstukken als pdf
Alle zes hoofdstukken met elk citaat en de stappen voor 2027, in één pdf voor je team of je directie.
Meer uit de Outlook 2027
Hoe dit is gemaakt
We lazen de bijdragen van gasten in de 131 afleveringen van de podcast Future of Hospitality, opgenomen met hoteluitbaters, eigenaren, investeerders, consultants en leveranciers. AI hielp de transcripten op onderwerp te sorteren. De redactie koos de trends en controleerde elk citaat en elk getal woord voor woord tegen het transcript.
De gesprekken zijn in het Engels, dus de citaten zijn vertaald. Onder elk citaat staat het origineel, woord voor woord uit het transcript, met alleen woorden die twee keer achter elkaar werden gezegd eruit. Elk citaat linkt naar het moment in de aflevering waarop het werd gezegd. Samengesteld door Alon Shkuri; zie ons redactiebeleid (Engels).
Eén onderwerp, elke dinsdag
Elke dinsdag sturen we één onderwerp uit de show: de kern, de aflevering erachter en één zin om te onthouden. Twee minuten lezen, geen spam.
Gelezen door 4.200 hospitality-leiders
