OUTLOOK 2027 · KAPITEL 4 VON 6 · UMSATZ UND F&B
Hotelumsatz 2027: Gewinn, TRevPAR und F&B
Der Hotelumsatz 2027 misst das ganze Hotel. Zimmer, Speisen und Getränke und jedes Extra zählen für dasselbe Ergebnis.
Redigiert von Alon Shkuri · Aktualisiert Für dieses Kapitel ist die Partnerschaft noch frei. Partner dieses Kapitels werden
Gewinn, nicht Auslastung, ist der Maßstab
Scot Turner, Managing Director von Arden Hospitality, sieht Hotels stärker auf Food and Beverage setzen, weil TRevPAR die Kennzahl geworden ist, an der alle gemessen werden. Pablo Torres beziffert den Spielraum. In Hotels kommen etwa 8 % des Umsatzes aus Zusatzerlösen, bei manchen Airlines bis zu 50 %.
Die Qualität der Rate zählt mehr als das Volumen. Moustafa Ahmed, Cluster Reservations Manager im Banyan Tree Dubai, sagt, jedes Hotel könne seine Zimmer füllen; die Frage sei, zu welchem Preis. Rogier Ensel von RevGen argumentiert, dass jeder Markt 80 % Auslastung zulassen sollte, der Unterschied im Gewinn liegt also in der ADR. Sophie Richard von der M&L Group machte einen bewussten Schritt, der über Nacht 13 % Auslastung kostete, in einer Neupositionierung, die den RGI des Hotels von 81 auf 110 brachte.
„Hotels verlassen sich viel stärker auf Food and Beverage, um Geld zu verdienen, weil TRevPAR zur neuen Kennzahl geworden ist, an der alle gemessen werden. Jetzt geht es also plötzlich nicht mehr um den RevPAR. Es geht um den TRevPAR.“
Original (Englisch)
“Hotels are relying much more on food and beverage to make money because TRevPAR has become the new metric that everyone's being benchmarked against. So now all of a sudden, it's not on that RevPAR. It's on the TRevPAR.”
Scot Turner, Managing Director, Arden HospitalityAnhören ab 06:39 
„Je nach Unternehmen reden wir bei manchen lokalen Airlines von bis zu 50 %, die aus Zusatzerlösen kommen. Die Spitzenerlöse sind Zusatzerlöse. Bei Kreuzfahrtreedereien etwa 35 %. Bei Hotels reden wir von etwa 8 % des Umsatzes aus Zusatzerlösen, da steckt also ein enormes Wachstumspotenzial.“
Original (Englisch)
“Depending on the company, we're talking about up to 50% in some locals airlines is coming from ancillary revenue. Top revenues are ancillary. In the cruise liner, like 35%. If we think about hotels, we're talking about, like, 8% of revenues coming from ancillary, so it's a massive growth potential in there.”
Pablo Torres, Hospitality consultantAnhören ab 01:45 
„Die Rendite beginnt bei der ADR, denn im Grunde sollte man in jedem Markt, in jedem Winkel der Welt, eine Auslastung von 80 % fahren können. Der Unterschied, wo der Gewinn höher oder niedriger ausfällt, liegt also an der ADR.“
Original (Englisch)
“Return on investment starts at ADR level because everyone I mean, in essence, in every market, in every corner of the world, you should be able to run a 80% occupancy. So the differential of what, where profit will be higher or lower is because of ADR levels.”
Rogier Ensel, Owner, RevGenAnhören ab 18:20 - MA
„Das hängt eigentlich alles zusammen, es geht nicht nur um die Auslastungszahl, denn es ist für jedes Hotel sehr leicht, das Haus zu füllen, aber zu welchem Preis? Das ist ein sehr wichtiger Teil.“
Original (Englisch)
“It's all actually related, not only occupancy figure because it's very easy for any hotel actually to fill the hotel, but at which rate? That's a very important part.”
Moustafa Ahmed, Cluster Reservations Manager, Banyan Tree DubaiAnhören ab 21:55 
„Wir hatten auch eine gute GOP-Marge. Aber es geht immer besser, also sind wir tief eingestiegen und haben einen mutigen Schritt gemacht. Und dann verliert man über Nacht 13 % seiner Auslastung.“
Original (Englisch)
“We had a good GOP margin as well. But, you know, you can always do better, and then we deep dive, and then we make a bold move. And that's when you lose 13% of your occupancy overnight.”
Sophie Richard, Asset manager, M&L GroupAnhören ab 07:26
Hotel-F&B wird ein eigenes Geschäft
Scot Turner erwartet, dass Gäste nicht mehr in jedem Hotel dasselbe Restaurant, dieselbe Bar und Lounge vorfinden. Talia Butt, General Manager eines Boutique-Hotels in Brüssel, gab dem Restaurant eine eigene Marke, getrennt vom Hotel, damit die Leute Essen und Trinken für sich wiedererkennen.
Olga Galiuk, General Manager des LuminAir Amsterdam, erwartet, dass Gäste innerhalb von fünf Jahren offener für Hotelbars werden, weil sie lernen, dass Hotels einen besonderen Standard halten. Burg de Rave leitet das Room Mate Bruno und betreibt einen Lobby-Shop, in dem Wasser, Wein und Gin Tonic nebeneinanderstehen, und Sanne Feiken, COO von RoomDelivery, weist darauf hin, dass ein Gast im Zimmer vielleicht lieber Pizza oder Sushi will als den Hotelburger.
„Ich glaube wirklich, dass man in den kommenden Jahren nicht mehr in jedem Hotel, das man betritt, dasselbe Restaurant, dieselbe Bar und Lounge in Wiederholung sieht.“
Original (Englisch)
“I really believe that in years to come, you're not going to walk into hotels and see restaurant bars and lounges on repeat in every hotel that you go in.”
Scot Turner, Managing Director, Arden HospitalityAnhören ab 29:27 
„Ich habe für das Restaurant eine neue Marke geschaffen, unabhängig vom Hotel, damit die Leute den Food-and-Beverage-Teil des Hotels für sich wiedererkennen.“
Original (Englisch)
“I made a new brand for the restaurant independently of the hotel, allowing people to have a recognition itself for the food and beverage part of the hotel.”
Talia Butt, General ManagerAnhören ab 15:27 
„Ich glaube, dass Gäste innerhalb von fünf Jahren immer offener dafür sein werden, Hotelbars zu besuchen, weil sie wissen, dass wir einen besonderen Standard halten, und sie wissen, dass sie in Hotels großartigen Service bekommen.“
Original (Englisch)
“I think that also was within five years, the guests will be more and more open to visit hotel bars because they will know that there is a special standard that we keep in, and they will be they will know that if they go to hotels, they will get amazing service.”
Olga Galiuk, General Manager, LuminAir AmsterdamAnhören ab 30:25 
„Das Verhalten der Gäste dreht sich nicht nur um das Hotelrestaurant. Es kann sein, dass ich im Hotelzimmer keinen Hamburger will. Ich will eine Pizza. Ich will Sushi.“
Original (Englisch)
“Guest behavior doesn't only focus on the hotel restaurant. It can be the case that I don't want a hamburger from the hotel room. I want a pizza. I want sushi.”
Sanne Feiken, COO, RoomDeliveryAnhören ab 09:42 
„Wir haben einen Lobby-Shop mit Essen, Getränken und Non-Food-Artikeln. Man kann eine Flasche Wasser kaufen, aber gleichzeitig auch einen Gin Tonic oder eine Flasche Wein.“
Original (Englisch)
“We have a lobby shop, which is filled with food, beverage, nonfood items. You can buy a bottle of water, but at the same time, you can also buy a gin tonic or a bottle of wine.”
Burg de Rave, Hotel Director, Room Mate BrunoAnhören ab 17:34
Was Sie 2027 tun können
- Berichten Sie TRevPAR und GOPPAR neben Auslastung und RevPAR in jedem Monatsbericht.
- Prüfen Sie, welche Segmente Zimmer zu einem Preis füllen, der Ihren Gewinn senkt.
- Führen Sie Restaurant und Bar als Konzept mit eigenem Namen, eigenen Gästen und eigener GuV.
Alle sechs Kapitel als PDF
Alle sechs Kapitel mit jedem Zitat und den Schritten für 2027, in einem PDF für Ihr Team oder Ihre Geschäftsführung.
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Wie das entstanden ist
Wir haben die Beiträge der Gäste in den 131 Folgen des Podcasts Future of Hospitality gelesen, aufgenommen mit Hotelbetreibern, Eigentümern, Investoren, Beratern und Zulieferern. KI half, die Transkripte nach Themen zu sortieren. Die Redaktion hat die Trends ausgewählt und jedes Zitat und jede Zahl Wort für Wort mit dem Transkript abgeglichen.
Die Gespräche sind auf Englisch, die Zitate sind daher übersetzt. Unter jedem Zitat steht das Original, Wort für Wort aus dem Transkript, nur ohne Wörter, die zweimal hintereinander gesagt wurden. Jedes Zitat verlinkt auf den Moment in der Folge, in dem es gesagt wurde. Redigiert von Alon Shkuri; siehe unsere Redaktionsrichtlinien (Englisch).
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Gelesen von 4.200 Hospitality-Führungskräften
