OUTLOOK 2027 · KAPITEL 3 VON 6 · MENSCHEN
Fachkräftemangel Hotellerie 2027: ausbilden und halten
Den Fachkräftemangel in der Hotellerie lösen Hotels 2027 nicht durch mehr Recruiting. Die Hotels, die zurechtkommen, bilden ihre eigenen Leute aus und machen die Arbeit zu einem Grund zu bleiben.
Redigiert von Alon Shkuri · Aktualisiert Für dieses Kapitel ist die Partnerschaft noch frei. Partner dieses Kapitels werden
Hotels bilden aus, wen sie nicht einstellen können
Dieter Schmitz, General Manager, hat in zwanzig Jahren noch nie eine solche Lücke beim Interesse an der Hotellerie gesehen. Erwin van der Graaf, VP Operations bei Accor, erwartet, dass viele Menschen in Rente gehen, während der Zustrom neuer Talente niedriger bleibt. Jonatan Joseph Tsuff, CEO von Noovy, erwartet nicht, dass es leichter wird.
Die Antwort im Podcast heißt ausbilden. Manish Gupta, CFO von Aureum Palace Hotels, stellt Trainees ein, weil es das Talent zum Einstellen nicht gibt. Ramon Reyes, Managing Director des Omni Atlanta Hotel, nennt es eine Reservebank aufbauen und ist einverstanden, wenn diese Bank am Ende der Branche dient statt dem eigenen Hotel.
„Ich habe in zwanzig Jahren noch nie eine solche Lücke beim Interesse gesehen, in die Hotellerie zu gehen, und das ist schon beängstigend.“
Original (Englisch)
“I've never seen such a disparity in interest in coming into hospitality than at any point in twenty years, and which is kinda scary.”
Dieter Schmitz, General ManagerAnhören ab 25:16 
„Der Arbeitsmarkt ist schwierig und wird schwierig bleiben. Die Demografie im Land zeigt, dass viele Menschen irgendwann den Markt verlassen, weil sie in Rente gehen, und der Zustrom neuer Talente in die Branche ist wahrscheinlich nicht auf demselben Niveau.“
Original (Englisch)
“Labor market is challenging and will remain challenging. The demographics in the country show that a lot of people will leave the market at some point because they will retire, and the inflow of new talents to the business is probably not at the same level.”
Erwin van der Graaf, VP Operations, AccorAnhören ab 03:38 
„Ich glaube, dass es für Hotels heute sehr schwer ist, gute Leute zu finden. Ich fürchte, es wird künftig nicht leichter.“
Original (Englisch)
“I think that it's very hard for hotels to find good people today. I'm afraid I don't think that it will get any easier going forward.”
Jonatan Joseph Tsuff, CEO and founder, NoovyAnhören ab 19:32 
„Wir tun uns schwer, in unserem Land Talente zu finden, und es gibt keine. Also versuchen wir, Trainees einzustellen, und sagen, okay, bilden wir mehr Leute aus.“
Original (Englisch)
“We are struggling to find the talent in our country, and there's no talent. So what we are doing is we are trying to hire trainees and say, okay. Let's train more people.”
Manish Gupta, CFO, Aureum Palace HotelsAnhören ab 26:30 - RR
„Am Ende des Tages bauen wir Talente auf. Wir bauen eine Reservebank auf. Ich hätte gern, dass diese Bank für uns da ist, aber es ist auch in Ordnung, wenn sie der Branche dient.“
Original (Englisch)
“At end of the day, we're building talent. We're building bench. I would love for that bench to be for us, but I'm okay with it being for the industry.”
Ramon Reyes, Managing Director, Omni Atlanta HotelAnhören ab 39:38
Mitarbeitende bestimmen die Bedingungen
Bouke van de Wart studiert an der Hotel School The Hague, hat mit vierzehn in der Spülküche angefangen und beschreibt Küchen, in denen Schreien und Sechzehn-Stunden-Tage normal waren. Das werde heute nicht mehr toleriert. Mike Gamble, CEO von Searchlight Global, stellt fest, wie leicht man heute die Kultur eines Hotels recherchieren kann, was die Marke für das Team so wichtig macht wie für die Gäste.
William Yarney von The Social Hub nennt COVID einen harten Reset, der Hotels dazu brachte, auf den Umgang mit ihren Mitarbeitenden zu schauen. Eric Van Lambalgen berät Hotelgruppen zu Finanzen und Nachhaltigkeit und erlebte, wie eine wirklich nachhaltige Marke nach einem einzigen Recruiting-Tag jede Stelle besetzte, mit Warteliste. Keith Dickey zieht die Linie zurück zum Gast. Wer dysreguliert ist, schmälert das Erlebnis, und so beginnen Hotels, die Gesundheit ihres Personals wertzuschätzen.
„Ich komme aus der Küche, und das war früher eine verrückte, toxische Welt. Schreien, Beschimpfen, Sachen wurden herumgeworfen. Das war ganz normal. Und dazu noch Arbeitstage von 16 Stunden und mehr. Heute sehen wir viel öfter, dass das nicht mehr toleriert wird.“
Original (Englisch)
“Coming from the kitchen, it used to be a crazy toxic world. Screaming, scolding, stuff being thrown around. It was quite normal. And then next to the 16 plus hours per day working. And nowadays we see way more that is not being tolerated anymore.”
Bouke van de Wart, Student, Hotel School The HagueAnhören ab 25:23 
„Wenn jemand diesen Gast in irgendeiner Funktion bedient und in irgendeiner Weise dysreguliert ist, schwächt man dieses Erlebnis. Richtig? So bringt man Leute dazu, die Gesundheit der Mitarbeitenden wertzuschätzen.“
Original (Englisch)
“If you have someone serving that guest in any capacity that is dysregulated in any capacity, you are diminishing the ability of that experience. Right? That's how you get people to start valuing the employee health.”
Keith Dickey, Chairman & COO, YouMindAnhören ab 17:18 
„Das Interesse der jüngeren Generation, für eine wirklich nachhaltige Marke zu arbeiten, war so groß, dass wir nach einem Recruiting-Tag schon alle unsere Ambassadors für das Team eingestellt hatten. Und wir hatten sogar eine Warteliste mit Leuten, die zu uns wollten.“
Original (Englisch)
“We found the interest of the younger generation to come work for a true sustainable brand so great that, you know, after one recruitment day, we already had all our ambassadors hired to the team. And actually we had a waiting list for people that wanted to join us.”
Eric Van Lambalgen, Adviser to hotel groups on finance and sustainabilityAnhören ab 37:48 
„Es ist heute so einfach, die Kultur zu recherchieren und wie es ist, dort zu arbeiten. Und Ihre Marke ist für Ihr internes Team so wichtig wie für Ihre externen Kunden.“
Original (Englisch)
“It's so easy now to research, you know, the culture and what it's like to work there. And, you know, your brand is important for your internal team as it is for your external customers.”
Mike Gamble, CEO, Searchlight GlobalAnhören ab 20:59 
„Ich glaube, COVID war ein sehr harter Reset für die Branche. Wir mussten nach innen schauen, wie wir unsere Mitarbeitenden behandelten und wie wir Geschäfte machten.“
Original (Englisch)
“I think COVID was a very hard reset for the industry. I think we had to look internally at how we treated our employees, how we handled business.”
William Yarney, Quality & Implementation Manager, The Social HubAnhören ab 08:15
Was Sie 2027 tun können
- Richten Sie für jede Stelle, die Sie schwer besetzen, ein Trainee-Programm ein, und stellen Sie nach Haltung ein.
- Suchen Sie online, wie die Arbeit in Ihrem Hotel aussieht, und lesen Sie, was Bewerbende sehen, bevor sie sich bewerben.
- Setzen Sie Grenzen für Arbeitszeiten und Umgangston in der Küche und im Service, und messen Sie die Fluktuation jedes Quartal.
Alle sechs Kapitel als PDF
Alle sechs Kapitel mit jedem Zitat und den Schritten für 2027, in einem PDF für Ihr Team oder Ihre Geschäftsführung.
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Wie das entstanden ist
Wir haben die Beiträge der Gäste in den 131 Folgen des Podcasts Future of Hospitality gelesen, aufgenommen mit Hotelbetreibern, Eigentümern, Investoren, Beratern und Zulieferern. KI half, die Transkripte nach Themen zu sortieren. Die Redaktion hat die Trends ausgewählt und jedes Zitat und jede Zahl Wort für Wort mit dem Transkript abgeglichen.
Die Gespräche sind auf Englisch, die Zitate sind daher übersetzt. Unter jedem Zitat steht das Original, Wort für Wort aus dem Transkript, nur ohne Wörter, die zweimal hintereinander gesagt wurden. Jedes Zitat verlinkt auf den Moment in der Folge, in dem es gesagt wurde. Redigiert von Alon Shkuri; siehe unsere Redaktionsrichtlinien (Englisch).
Ein Thema, jeden Dienstag
Jeden Dienstag senden wir Ihnen ein Thema aus der Show: das Wichtigste, die Folge dazu und einen Satz zum Merken. Zwei Minuten Lesezeit, kein Spam.
Gelesen von 4.200 Hospitality-Führungskräften
