Nachhaltigkeit im Hotel: was sich rechnet und was scheitert

Die meisten Häuser arbeiten längst an Nachhaltigkeit im Hotel: Schlüsselkarten, die die Heizung abschalten, Wasserstationen, Zimmerreinigung nur auf Wunsch, ein Zertifikat an der Rezeption. Die schwierigere Frage ist, welche Maßnahmen nach dem Pilotprojekt noch funktionieren, bei vollem Haus und mit echten Gästen. Manche rechnen sich innerhalb eines Jahres. Andere sehen auf dem Papier gut aus und verschwinden still und leise.

Vier Menschen, die täglich damit arbeiten, haben diese Frage beantwortet: Gavin Fraser, der bei einer Hotelgruppe in Amsterdam für Gebäude und Nachhaltigkeit verantwortlich ist; Remco Groenhuijzen, General Manager eines Hotels mit 408 Zimmern in Amsterdam; Chrys Filimegkas, Director of Operations eines Luxushotels in derselben Stadt; und Eric Van Lambalgen, der Hotelgruppen auf Vorstandsebene zu Finanzen und Nachhaltigkeit berät.

Warum gute Nachhaltigkeitsideen am Verhalten scheitern

Die meisten Fehlschläge sind nicht technischer Natur. Eine Maßnahme kann gut durchdacht sein und trotzdem scheitern, weil Gäste sie anders nutzen als geplant. Remco Groenhuijzen nennt das bekannte Beispiel: den Kartenhalter, der Heizung und Kühlung ein- und ausschaltet. In seinem Hotel lassen Gäste die Karte stecken, wenn sie gehen, damit das Zimmer kühl bleibt. Ist ein solches System einmal im Gebäude verbaut, lässt es sich nur sehr schwer wieder abkoppeln.

Gavin Fraser sah zirkuläre Bodenfliesen, die der intensiven Nutzung eines Hotels nicht standhielten, und Produkte aus Bambus und biologisch abbaubarem Material, die Gäste als minderwertig empfanden. Seine Gruppe setzt nun auf wiederverwendbare Artikel, die 10.000 Mal gewaschen und wiederverwendet werden können, denn ein abbaubares Produkt bleibt ein Wegwerfprodukt. Wer ein nachhaltiges Hotel werden will, beginnt deshalb bei wiederverwendbaren Dingen wie der Wasserflasche. Eric Van Lambalgen benennt den roten Faden: Hotels wollen oft zu schnell vorgehen, mit Initiativen, die die Menschen noch nicht verstehen. Die Lehre: Prüfen Sie eine Maßnahme daran, wie sich Gäste und Mitarbeitende wirklich verhalten, und planen Sie, wie Sie sie erklären.

Welche Maßnahmen für Nachhaltigkeit im Hotel sich am schnellsten rechnen

Gavin Fraser weist darauf hin, dass Hotels zu den energie- und wasserintensivsten Gebäuden überhaupt gehören, deshalb liegen dort die messbaren Einsparungen. Die klarsten Erfolge laut der Runde:

• Zimmerreinigung nur auf Wunsch. Das Hotel von Remco Groenhuijzen nutzt eine Karte von Hotels for Trees, die Gäste an die Tür hängen, um auf die Reinigung zu verzichten, ein einfacher Schritt zum grünen Hotel. Bei 408 Zimmern sparte das nach seinen Angaben 2025 rund 200.000 Euro an Reinigungskosten, bei rund 70.000 Euro für das Pflanzen von Bäumen.
• Wärmepumpen. Laut Chrys Filimegkas hat ein Wärmepumpensystem, das während der Pandemie eingebaut wurde, den Energieverbrauch seines Hotels halbiert.
• LED-Beleuchtung. Ein Austausch, den die meisten Hotels gerade vornehmen, mit klarer Rendite.
• Raus aus dem Gasnetz. Die frühere Gruppe von Eric Van Lambalgen hat zwei Hotels komplett vom Gas getrennt: eine hohe Investition, aber eine direkte Ersparnis bei steigenden Gaspreisen.

Die Abwägung ist laut Fraser die Vorabinvestition. Eine Karte für Reinigung auf Wunsch kostet fast nichts, während eine neue Klimaanlage eine hohe Investition mit guter Rendite auf lange Sicht erfordert. Van Lambalgen ergänzt, dass Fördermittel die Hälfte oder ein Viertel einer Investition zurückbringen können: viel Arbeit, sagt er, aber es lohnt sich. Jede Einsparung stärkt zudem die Rentabilität im Hotel.

Erst messen: Energiemonitoring und Zertifikate

Für Gruppen mit mehreren Häusern empfiehlt Gavin Fraser ein Energiemanagementsystem, das den Energie- und Wasserverbrauch aller Objekte an einem Ort erfasst. Seiner Ansicht nach können solche Systeme mit geringen Anfangskosten eingeführt werden und zeigen Spitzen und Probleme, die niemand bemerkt hatte, etwa Lecks. Messen korrigiert auch Annahmen: In seiner Gruppe verbraucht ein Grachtenhaus aus dem 17. Jahrhundert pro Übernachtung nur ein Viertel der Energie der zwanzig Jahre alten Häuser. Kein Hotel ist gleich gebaut.

Bei Zertifikaten war die Runde am skeptischsten. Nach Frasers Erfahrung sind nicht alle gleichwertig, und viele existieren vor allem als Marketinginstrument. Firmenkunden verlangen ohnehin eines, und in Amsterdam hat fast jedes Hotel eines. Der Wert, den er sieht, ist diagnostisch: Manche geben guten Einblick, wo ein Hotel Geld sparen kann.

Ist es Gästen wichtig? Weniger annehmen, die Wirkung greifbar machen

Eric Van Lambalgen zitiert eine Studie, in der 88 Prozent der Reisenden angaben, dass Nachhaltigkeit inzwischen ein wichtiger Faktor bei der Buchung ist. Seiner Ansicht nach zahlen Gäste im Budgetsegment selten einen Aufpreis, wählen aber bei gleichem Preis die nachhaltige Option, während Luxusgäste bereit sind, mehr zu zahlen. Chrys Filimegkas ergänzt, dass Luxusgäste nicht auf das Gefühl von Luxus verzichten.

Gavin Fraser warnt davor, für die Gäste zu entscheiden. Er beschreibt eine Hotelgruppe, die täglich 50.000 Eier aus Frankreich zu ihren Hotels in Dubai fliegt, weil man annahm, dass die Gäste das wollen.

“I think when we assume what the guest wants and what the guest is willing to do, I think that's where we already fail.”

(Übersetzt: „Ich glaube, wenn wir annehmen, was der Gast will und wozu der Gast bereit ist, dann scheitern wir genau dort bereits.“)

Gavin Fraser, 22:28

Sein Vorschlag ist, die Wirkung greifbar zu machen. Hotels sagen ihren Gästen selten, dass eine Übernachtung in Amsterdam 250 bis 300 Liter Wasser verbraucht, in Barcelona 500 Liter.

Was Nachhaltigkeit im Hotel braucht, um einen vollen Samstagabend zu überstehen

An guten Ideen mangelt es nicht. Ob eine Initiative das Pilotprojekt überdauert, hängt davon ab, ob sie in den täglichen Betrieb passt. Chrys Filimegkas formuliert den Test ganz einfach.

“It needs to be able to work on a Saturday night, it needs to be able to work on the big season.”

(Übersetzt: „Es muss an einem Samstagabend funktionieren, es muss in der Hochsaison funktionieren.“)

Chrys Filimegkas, 39:57

Aus dem Gespräch ergibt sich eine praktische Checkliste. Eine Maßnahme hält, wenn sie:

• in den Standardabläufen und im Onboarding verankert ist;
• keine zusätzlichen Serviceschritte verlangt und möglichst automatisiert ist;
• dem Team Arbeit abnimmt statt neue zu schaffen;
• Daten liefert, mit denen das Hotel arbeiten kann.

Eric Van Lambalgen fasst es zusammen: Wenn es für das Team nicht funktioniert, funktioniert es nicht. Gavin Frasers Beispiel ist der Meldeschein auf Papier, den Nachtteams noch abtippen, scannen und schreddern. Eine digitale Registrierung ist schnell eingeführt, spart Arbeit und liefert bessere Kontaktdaten.

Lieferanten und Scope 3: wo der größte Fußabdruck liegt

Eric Van Lambalgen argumentiert, dass die größten Emissionen eines Hotels bei seinen Lieferanten liegen, die Scope-3-Emissionen, während sich die meiste Aufmerksamkeit auf den eigenen Betrieb richtet. Gavin Fraser stimmt zu, dass sich Scope 1 und 2 nur bis zu einem gewissen Punkt senken lassen. Unter der EU-Richtlinie zur Nachhaltigkeitsberichterstattung (CSRD) muss seine Gruppe Lieferanten zu Energie, Abfall, Umweltverschmutzung und Arbeitsrechten befragen, was auch hilft, die Lieferkette zu erfassen.

“We need to start challenging our suppliers to deliver not just products but data behind the products as well.”

(Übersetzt: „Wir müssen anfangen, unsere Lieferanten herauszufordern, nicht nur Produkte zu liefern, sondern auch die Daten hinter den Produkten.“)

Eric Van Lambalgen, 57:07

Praktische Schritte, die die Runde nannte:

• Einen Verhaltenskodex für Lieferanten aufstellen und regelmäßig überprüfen.
• Leistungsbasierte Verträge mit Nachhaltigkeits-KPIs abschließen.
• Rücknahme- oder Monomaterial-Verpackungen verlangen.
• Sich mit anderen Hotels zusammenschließen, damit Lieferanten die Anforderungen ernst nehmen.

Van Lambalgen nennt es einen Marathon, keinen Sprint. Sein Rat: den Business Case mit belastbaren Zahlen untermauern, echte Aussagen treffen, statt einen Handtuchhaken als Nachhaltigkeit zu verkaufen, und offen sagen, dass man noch nicht perfekt ist. Wer alle vier Sichtweisen hören möchte, kann sich das ganze Gespräch ansehen oder weitere Folgen von The Sustainable Stay entdecken.

Häufig gestellte Fragen

Welche Maßnahmen für Nachhaltigkeit im Hotel sparen wirklich Geld?

Nach Erfahrung dieser Hotelprofis bringen Maßnahmen ohne große Vorabinvestition die schnellsten Ergebnisse, etwa die Zimmerreinigung nur auf Wunsch, die einem Hotel mit 408 Zimmern in einem Jahr rund 200.000 Euro sparte. Wärmepumpen, LED-Beleuchtung und moderne Klimaanlagen erfordern mehr Investition, bringen aber langfristig messbare Einsparungen.

Lohnen sich Nachhaltigkeitszertifikate für Hotels?

Das hängt vom Zertifikat ab. Nach Ansicht von Gavin Fraser sind nicht alle Zertifikate gleichwertig, und viele dienen vor allem als Marketinglabel, besonders dort, wo fast jedes Hotel bereits eines hat. Ihr eigentlicher Wert liegt im Einblick, den manche in den Betrieb eines Hotels und in mögliche Einsparungen geben.

Warum scheitern Nachhaltigkeitsinitiativen in Hotels?

Laut der Runde liegt es meist am Verhalten, nicht an der Technik, etwa wenn Gäste die Schlüsselkarte stecken lassen, damit das Zimmer kühl bleibt. Initiativen scheitern auch, wenn sie dem Team zusätzliche Arbeit machen. Maßnahmen, die in den Standardabläufen verankert sind und keine zusätzlichen Serviceschritte verlangen, halten am längsten.

Was sind Scope-3-Emissionen für ein Hotel?

Scope 3 umfasst Emissionen außerhalb des eigenen Betriebs, etwa wie Lieferanten ihre Waren anliefern und wie Gäste und Mitarbeitende zum Hotel reisen. Eric Van Lambalgen sieht in der Lieferkette den größten Fußabdruck eines Hotels und empfiehlt, von Lieferanten Daten zu ihren Produkten zu verlangen und Nachhaltigkeits-KPIs in Verträge aufzunehmen.